Nem lợn mán Bến En là một món ăn dân dã, mang đậm nét xứ Thanh, đây cũng là món ngon không thua kém gì những đặc sản nức tiếng khác của vùng đất này.
Tuyệt ngon nem lợn mán Bến En xứ Thanh

Đây là món ăn dân dã, đậm nét ẩm thực của người dân xứ Thanh

Nem lợn mán Bến En (hay còn gọi là nem lợn mán Như Thanh), trước đây được người dân huyện Như Thanh, tỉnh Thanh Hóa, gói để ăn vào những ngày Tết cổ truyền. Theo những người cao tuổi, ngày trước cứ mỗi dịp Tết đến, người dân thường làm thịt lợn để vui Xuân, tuy nhiên lượng thịt rất nhiều nên người dân đã nghĩ ra cách chế biến món nem này để thưởng thức, nhâm nhi li rượu trong những ngày Tết.

Bà Lê Thị Thanh, ngụ khu phố 2, thị trấn Bến Sung, huyện Như Thanh, cho biết món nem này có từ khi nào bà cũng không nhớ, chỉ biết ngày nhỏ bà thường thấy bố gói nem vào trong lá chuối rồi treo lên gác bếp để thết đãi khách. “Thấy món ăn này ngon, có rất nhiều khách xa đến thưởng thức tấm tắc khen ngon, nhưng tại địa phương không ai đứng ra kinh doanh buôn bán mà chỉ gói ăn trong những ngày Tết hay gia đình có việc gì, nên tôi đã nghĩ tới việc phát triển thương hiệu của món ăn dân dã này” - bà Thanh bộc bạch.

Trước đây, nem thường được gói bằng lá chuối nhưng nhiều năm nay, nem lợn mán Bến En đã được cải tiến trông bắt mắt và đảm bảo chất lượng khi cho vào ống luồng

Quy trình sản xuất món nem này cũng rất cầu kỳ, lợn phải là lợn cỏ, lợn sạch nuôi lâu năm. Khi làm thịt, không được dội nước sôi để làm lông mà phải làm sống. Có như thế, thịt lợn làm ra đang còn tươi và có độ dẻo. Da lợn phải luộc chín, sau đó thái nghiêng dao để tạo độ dày.

Nguyên liệu pha chế gồm có tỏi tươi xắt mỏng, bột ngọt, đường đỏ (đây là loại đường có mùi thơm ngậy), muối thô rang nghiền nhỏ, thính ngô tẻ rang nghiền to, thính đậu, hạt tiêu bắc rang xay to (lọc hết bột nhỏ), ớt chỉ thiên để nguyên quả. Sau khi hoàn thành các công đoạn, nem sẽ được cho vào ống luồng được cắt, rửa thật sạch sẽ.

Quy trình làm món nem này cũng rất công phu và cầu kỳ

Bà Thanh cho biết, trước đây nem gói trong lá chuối không giữ được độ ẩm lâu, nhìn không bắt mắt và đặc biệt chuyển đi xa sẽ không đảm bảo được chất lượng. Vì thế, năm 2012, gia đình bà đã nghĩ ra ý tưởng thay vì gói bằng lá chuối, nem sẽ được cho vào ống luồng (dài khoảng 10 cm). “Việc cho nem vào ống luồng (luồng bánh tẻ, tức không già không non) làm cho nem giữ được hương vị, có độ ẩm làm nem không bị khô. Điều quan trọng là nhìn món nem đẹp bắt mắt, có thể làm quà tặng vào những dịp lễ Tết” - bà Thanh chia sẻ.

Một công đoạn không thể thiếu, tạo nên sự khác biệt cho món ngon này là trước khi cho nem vào ống luồng để hoàn thành quy trình sản xuất, nem phải được nếm sống, điều này sẽ đánh giá độ mặn nhạt của sản phẩm để điều chỉnh cho hợp lý, giúp món ăn có được mùi vị thơm ngon nhất.

Hiện trên thị trường, nem lợn mán Bến En thường có giá từ 30 - 50.000 đồng/cái (tùy vào độ lớn nhỏ)

Tuỳ theo thời tiết, mùa hè sau khi gói xong khoảng hơn 1 ngày là nem có thể ăn được, mùa đông khoảng 2 ngày. Nem lợn mán có thể chấm với tương ớt hoặc nước mắm ngon có tỏi, ớt tươi và ăn kèm với các loại lá sung, rau húng quế, lá đinh lăng… các vị chua, cay, chát, bùi… hòa quyện vào nhau khiến cho những ai một lần thưởng thức chẳng thể nào quên, vì thế những ngày Tết đến Xuân về mà có một vài cái nem ngồi lai rai thì còn gì bằng.

Xem thêm >>> Ngày đầu đi làm sau Tết làm cá nục kho nước dừa

Theo NLĐ


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ẩm thực độc đáo

làm Đẹp Quán Chay Nở Rộ Nhà hàng chay Aummee Hà Đậu đỏ cách làm thịt kho trứng HAT NgẠcach lam dua gop su hao MẠm ngao xào tỏi tây cach lam banh bo chanh Nem rán quá khứ cá sốt cà dau ga hap nam sườn cốt lết Cari dê mut củ cải thưởng cơm sốt nấm sườn non chả cốm trứng chút nau nuoc lau canh rau non nước Gà Guinea su su xào Mẹo hay cho đầu bếp lam Crème Brûlée don gian he sua chua nep cam lạc hành tây xào thịt bò sung muối Ốc giấm nướng bơ chế biến đơn giản cách làm chè suon ngon nước ép lê dưa chuột canh ca saba bánh táo Pancake chả nấm tôm khô sup mi thit bo suon nuong mat ong com chien trung pannacotta trà xanh bún chay Bún bì chay mien nau ngon tự làm mứt gừng tại nhà list chẠcá thác lác hấp cải bẹ xanh bua com chieu Chè trôi nước lam cha gio con tom nau che dau xanh ngon cháo sườn bí đỏ kim chi dua chuot yếm cach lam sữa chua de gốc sup củ dền trung ca sup heo sup Cach lam nom du du sandwich trung Cánh gà om bánh muffin cà rốt Che khoai món thịt xông khói cuốn phô mai cach nau de dang la chuoi càch bo pía bANH trang cuon Món súp nem trai cay ngon Món Nhật Tôm Giải Nhiệt sữa chua dẻo huong dan nau che sushi cơm nắm sushi chiên nau nẩu bánh mì nướng ngọt mon kem tron matcha parfait Bún bì chay sushi xôi syrup Khoai lang tẩm sirô t sốt teriyaki nhật bản đậu kho sả lam banh bong lan trung muoi tu lam mut bi do tào phớ thịt kho nước dừa khô dưa hành củ Bi dau hình thịt bò sốt coca chiên thịt ba chỉ bánh trung thu rau câu cafe nguoi cách làm trà đào miến trộn Hàn Quốc tàu hũ dau que xao thit xong khoi hoa thien ly tàu hũ chiên me dầm thịt heo nhồi bí ngòi vá cam tác dụng làm sạch của giấm trà hương bạ hà trứng ốp la sốt càm trứng chiên sốt bánh cho mẹ bò nướng hat dieu xao hai san